炸魚薯條(Fish and chips)源自英國,是將去骨的魚,切成片後裹上濕麵團,然後油炸製成炸魚,同時也炸薯條,吃的時候還會配上不同口味的調味醬,算是種很普遍的街邊小吃。在紐西蘭和澳洲也很受歡迎。
在英國,由於鄰近北海,鱈魚是最通常的選擇,但是其他魚種,尤其是白魚也是常見之選,例如黑線鱈、歐鰈、鰩、角鮫等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區,黑線鱈最為常見。
澳洲人也很喜歡吃炸魚薯條,是最流行的小吃和便餐。尤其在酒吧附設的餐廳,一定供應炸魚薯條。澳洲的炸魚多用牙鱈魚(whiting) 或牛尾魚(flathead)。
材料:
去骨魚柳
土豆(切細長條)
鹽、黑胡椒
掛漿成分(量可以根據魚的大小增減)
150克普通面粉
2只蛋黃
20克食用油
350克水
鹽
做法:
1.剔除魚柳內的魚骨。魚皮也要去掉,不然油炸後魚肉翻卷,影響呈現。切成大塊,用黑胡椒和鹽擦抹。
2.蛋黃、水和食用油混合,打均勻
3.分批加入面粉,攪拌均勻,用鹽調味
4.魚塊逐一在麵漿裏粘一下
5.油溫升至攝氏180-190度時,魚塊下鍋,炸4-5分鐘左右:
6.炸魚的同時,另取一油鍋炸土豆條。
7.最後配檸檬上桌,就是地道澳洲炸魚薯條(Fish and Chips)
資料來源:澳洲網上唐人街